いつもの素麺が夏野菜の蒸し茄子とフレッシュトマトでサッパリ華やかに♡簡単なので暑い季節に是非♡
- 素麺 4〜5人分
- 茄子 2本〜3本大きさにより
- オリーブオイル 適量
- トマト 1〜2個好きなだけ
- ☆麺つゆ➕水(つゆ記載の希釈より少し濃いめ) 150ccくらい
- ☆おろし生姜 適量小さじ1くらい入れましたがお好みで。
- 仕上げ用麺つゆ 規定希釈で適量。
- あれば、ねぎやミョウガなど。
作り方
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1
☆は合わせておく。
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2
茄子はヘタをとってオリーブオイルを全体にまぶし、一個ずつ、ぴったりと包む。今回は小ぶりの茄子でした。
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3
レンジ600Wで3分〜4分くらい加熱し、柔らかくなったらすぐお皿にとってラップを外す。コツ参照
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4
粗熱がとれたら、1/2か14に切って①の漬け汁に漬けて冷蔵庫で冷やす。トマトは角切りにする。素麺は茹でる。
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5
素麺を器に盛り、漬けておいた茄子をお好みの大きさに切って盛り、トマトを乗せ、上から仕上げ用麺つゆをかけて盛り付ける。
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6
お好みで刻んだネギやミョウガ、大葉など乗せても♡写真の素麺はフォークでパスタを巻くように巻いて盛り付けてみました♡
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7
茄子を漬けてた漬け汁をかけてもいいですが、多少苦味が出てた気がしたので、新たに麺つゆを作ってかけました♡
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8
良かったら、山芋とオクラのスタミナ豆乳素麺も。
コツ・ポイント茄子の色落ち防止に、チンしたら手早くラップを外し空気に触れさせましょう。そのまま少しでも置いてしまうと色落ちします！茄子の準備だけ早めにして、冷やして味を馴染ませておけると美味しいです！
