キャベツと茹で鶏の豆乳炒め

キャベツを豆乳でまろやかに炒めました。鶏肉は、さっぱりなのに濃厚に仕上がります。野菜は冷蔵庫のあまりものでも大丈夫。このレシピの生い立ち私が自分の居酒屋で使っているモノを、家庭用に簡素にしたものです。

1. キャベツ 150g
2. 鶏むね肉 80g
3. エリンギ 小１本
4. 小ねぎ １本
5. 玉ねぎ ¼個
6. 豆乳 大さじ1½
7. めんつゆ 大さじ1½
8. 鷹の爪(輪切り) 2～3個
9. ほんだし(顆粒) 小さじ¼
10. 塩コショウ 少々

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   鶏肉を塩水で茹でる。臭みが気になる方はローリエなどで対処してください。

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   材料を食べやすいサイズに切る。小ねぎは、茎の部分は3cm程度に切り、葉の部分は小口切りする。

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   野菜の下処理をする。下記のどれか。①30秒程ゆでる②10秒程素揚げする③電子レンジ500w30秒

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   調味料を作る。豆乳・めんつゆ・ほんだしを予め混ぜておく。

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   炒めの準備をする。少し多めにサラダ油をひく。小口に切ったネギと鷹の爪を入れ弱火でしっかり香りを出す。

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   鶏肉に焼き目をつける。焦がしてはいけない。火加減は中火軽く塩コショウをふる。

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   野菜を投入する。火加減は強火。軽く塩コショウをふる。全体に油を回しなじませる。

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   調味料を2回に分けてからませる。一度に入れると水分調整が難しくなる。

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   盛り付けて完成。

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コツ・ポイント野菜炒めのコツは、「強い火力で短時間」で作るための準備です。調味料を事前に混ぜたり、予め熱を加えるなどがそれです。炒め始めたら、火加減・香り・油の温度・水分に注視してください。だいたいうまくいきます。