材料
- グリーンアスパラ 16本
- 卵黄 2個
- 生クリーム 120cc
- バター 10g
- 塩 小さじ1/4
- パセリ 大さじ1
- レモン汁 少々
作り方
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1
アスパラは、根元と袴の部分を取り、大さじ1程度の塩を加えたたっぷりのお湯で15分から20分ゆでる。ゆであがったら、ざるに取り水気を切る。
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2
ソースを作る。パセリは刻む。湯煎にかけるためのお湯を大きめの鍋でわかす。
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3
小鍋またはボールに卵黄、生クリーム、塩、バター、レモン汁を入れ、中火の湯煎にかけながら全体をよく混ぜ、とろみがつくまで加熱する。火を止めて湯煎からおろしてからパセリを加える。
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4
1をお皿に並べ、3をかける。