まとめて作ってもあっという間になくなる、わが家定番のミネストローネです。塩麹のおかげで最後の一滴までおいしいスープに♪このレシピの生い立ちまとめて作ってもあっという間になくなってしまう、わが家定番の大人気ミネストローネスープです♪
- 塩麹豚 (※豚肩ロース塊肉に塩分30%の塩麹をまぶして3~4日置いたもの) 120g
- 玉ねぎ 1個半
- にんじん 1本
- セロリ (葉付き) 2本水
- 大根 または 冬瓜 300g前後 (大根なら1/4本)
- オリーブオイル 大さじ1
- にんにく (みじん切り) 2片分
- 白ワイン 40cc
- 水 1L
- ★コンソメキューブ 1~1と1/3個 (※冬瓜が入る場合はやや多めに)
- ★トマトケチャップ 大さじ3~4 (※冬瓜が入る場合はやや多めに)
- 粗挽き黒胡椒 少々
- ドライパセリ 適宜
- 粉チーズ 適宜
作り方
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1
具材はすべて角切りにする。大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、塩麹豚を入れて色が変わるまで炒める。
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2
②に香味野菜 (玉ねぎ・にんじん・セロリ)を入れて炒め、白ワインを振ったら強火でアルコール分を飛ばす。
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3
③に大根か冬瓜を入れて油をなじませ、水を加えて煮立ったらアクを取っておく。★で味付けし、具材がやわらかくなるまで煮込む。
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4
仕上げに黒胡椒を挽いて、ドライパセリを振ればできあがり。お好みで粉チーズをかけて食べてもおいしいです。
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5
✿ブログ記事: http://bluetenflor.blog5.fc2.com/blog-entry-443.html
コツ・ポイント◆大根や冬瓜など、水分の多い野菜を加えるとスープを吸って最高に美味しいです♪ (冬瓜入りの場合は、味付けを心持ち濃いめにどうぞ。)