まるごとレモンマフィン

ときがわ町のノンワックスレモンの香りと酸っぱさ感じるマフィンです。このレシピの生い立ちノンワックスのレモンを丸ごと使ったスイーツの第２弾です。レモンをいっぱい使ったマフィンです。

1. 砂糖 ５５g
2. 卵 １個
3. ★小麦粉 １００g
4. ★ベーキングパウダー 小さじ１
5. 生クリーム ２０g
6. サラダ油 ３０g
7. レモン １/２個分

1. 1

   ★をふるっておく

   オーブンを１７０℃に予熱しておく

   レモンの皮をすりおろしてから果汁をしぼっておく

2. 2

   サラダ油と砂糖をボウルですり混ぜた後、卵を入れてよく混ぜる

3. 3

   生クリームを入れて混ぜた後、ふるっておいた★を入れて粉気がなくなるまで混ぜる

4. 4

   しぼっておいたレモン果汁とすりおろした皮を入れてゴムベラで混ぜる。

5. 5

   マフィンカップの半分より少し上くらいまで入れ、半月に切ったレモンを上に乗せて１７０℃で２５〜３０分焼いて完成。

コツ・ポイントふくらみが悪くなるので、粉類を入れた後は混ぜすぎないようにしてください。砂糖の一部を蜂蜜に置き換えてもおいしいと思います。