ミルキーシュガーをたっぷりサクサク衣ふわっふわな生地の台湾風ドーナツ。プレーンにはお好みでトッピング。3個の少量レシピ。このレシピの生い立ち以前作った台湾ドーナツは揚げパンみたいになってしまい、ふわっふわな台湾ドーナツが食べたくなってしまいました。やっぱり揚げたてが一番！なので食べきり量でのレシピ。
- 強力粉 100g
- 薄力粉 20g
- 片栗粉 10g
- 牛乳 57〜70g
- 卵黄 8g
- 砂糖 12g
- 塩 1(〜1.2)g
- ドライイースト 2g
- ベーキングパウダー 3g
- バター 4g
- ショートニング 7g
- バニラオイル 2〜3数滴
- シナモンP（あればナツメグ） 少々
- 米油（揚げ用） 適量
- トッピング
- パウダーシュガー 適量
- 台湾ドーナツ風2個分
- 天ぷら粉 大さじ2
- 米粉 小さじ1
- 冷水 50cc
- 台湾ドーナツ風のトッピング
- クリーミングパウダー（ブライト使用） 大さじ1/2
- パウダーシュガー 大さじ1
作り方
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1
牛乳30℃（分量内から）小さじ2、砂糖ふたつまみをイーストに入れ予備発酵しておきます。
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2
粉類、BP、シナモンを合わせておきます。
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3
ボウルに粉類、砂糖、発酵済みのイースト、離して塩を入れ20℃に冷ました牛乳、バニラオイルを加える。HBで10分捏ねる。
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4
油脂を入れて10分ねる。薄い膜が張ればOKです。パンより膜は弱めです。
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5
オーブの発酵モード30℃で40分発酵します。
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6
発酵終わりました。2倍くらいに膨らんでます。
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7
パンチして3等分し、丸めるて10分ベンチングタイム。
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8
台に軽く打ち粉して丸めた生地を手の平で押し平たくします。真ん中に箸を刺しくるくる回して穴を大きくする。
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9
両手の親指を輪の中に入れて少しずつな穴を大きくします。
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10
クッキングシートに薄く打ち粉をして生地をならべる。
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11
オーブン発酵35℃で30分二次発酵。オーブンから出し5分間生地表面を乾かし、直ぐに揚げる。型抜きの場合は20分発酵。
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12
二次発酵はパンより弱めにして下さい。クッキングシートを切り分けます。まずプレーンから揚げますね。
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13
油の温度170℃になったらクッキングシートごと持ち油にそっと投入。クッキングシートを外し2分30秒〜50秒揚げます。
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14
揚げたてはサクフワです。粗熱が取れたらパウダーシュガーを、お好みで。
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15
台湾風ドーナツは生地の輪の中に指を入れて持ち天ぷらの衣をつけ揚げます。生地はとても柔らか、衣液が硬いと持ち上げられません
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16
天ぷら粉を使用した衣は揚げる時に作るとサクサク。170℃で3〜4分揚げます。穴が縦長、衣から引き上げる時伸びますが大丈夫
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17
サックサクのふわっふわ。ミルクパウダー驚愕の美味しさ。たっぷりかけて豪雪地帯に。
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18
天ぷら粉大さじ2、米粉小さじ1/2、水50〜60cc、油小さじ2を混ぜて冷蔵庫で休ませて置くとカリカリの衣になります。
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19
生地の仕上がり。ふわっふわです。
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20
イーストの香りの中にバニラとシナモンがほんのり香ります。シナモンはほんの少し箸1本の先に乗る程度です。
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21
揚げたては表面がさっくり。ほんのり温かいうちは持つと跡がついてしまうくらい柔らか。冷めてもふわふわです。
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22
牛乳67gならちょっと硬めの生地なので手捏ねしやすいです。
コツ・ポイント揚げる時に油に注意して下さい。米油を使うと油っこくないですよ。
