たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ

米粉20gに対してかぼちゃ80g使用してます。蒸しパンとシフォンの間のような、ふんわり軽い食感のミニケーキです。
このレシピの生い立ち
生おからが売り切れで入手出来ず、苦肉の策で考えたレシピ。おから(食物繊維)+メレンゲの相性が良いなら、食物繊維が豊富なかぼちゃを、おからの代わりに大量投入しても大丈夫かな、と思い試してみました。黄色が鮮やかなヘルシーケーキが出来ました♪

材料

  1. かぼちゃ(マッシュしたもの) 80g
  2. 米粉 20g
  3. サラダ油 10g
  4. きび砂糖(卵黄用) 10g
  5. 卵黄(L) 1個分
  6. 卵白(L) 1個分
  7. ほんのひとつまみ
  8. きび砂糖(卵白用) 10g

作り方

  1. 1

    型の準備。底に合わせてクッキングペーパーを切り、ごく少量のサラダ油で貼り付けておく。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方1写真
  2. 2

    オーブンの予熱開始。(170℃)

  3. 3

    ボウルにマッシュしたかぼちゃ、米粉、きび砂糖(卵黄用)、サラダ油、卵黄を入れ、ゴムベラで良く混ぜる。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方3写真
  4. 4

    別のボウルに、卵白と塩を入れ軽く泡立ててから、きび砂糖(卵白用)を2回に分けて加え、しっかりしたメレンゲを作る。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方4写真
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    こんな感じの生地になります。かぼちゃの水分量が少なく、まとまらないようなら、水を少し加えてください。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方5写真
  6. 6

    4にメレンゲをひとすくい加え、切るようにサックリ混ぜる。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方6写真
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    今度はメレンゲのボウルに6の生地を全量加え、メレンゲを潰さないように底から返すようにして手早く混ぜる。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方7写真
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    メレンゲの白い生地がほぼ見えなくなったら終了。混ぜ過ぎ注意。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方8写真
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    生地を型に入れる。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方9写真
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    底のクッキングペーパーに引っ掛けないように気を付けて、竹串で軽くかき混ぜ生地を整える。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方10写真
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    予熱したオーブンで20分前後焼く。オーブンにより焼き時間が異なりますので、様子を見ながら調整してください。

  12. 12

    焼き上がったら直ぐに網の上などに逆さまにして型のまま冷ます。

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    冷めたら型と生地の間をナイフで切り離し、型から外す。

    底のクッキングペーパーも剥がしておく。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方13写真
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    ラップで包むか、カバー等して冷蔵庫へ。冷凍保存も可。

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    粗熱が取れてすぐは、蒸しパンに近い食感です。

    冷蔵庫で数時間〜一晩寝かせるとしっとりした口当たりに。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方15写真
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    お好みで粉砂糖を振って召し上がれ♡

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方16写真
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    かぼちゃは冷凍かぼちゃをレンチンしてマッシュしたものを使用してます。

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    作り方3に「卵黄」の記載が抜けてました。

    訂正してお詫び申し上げます。

    m(_ _)m

  19. 19

    つくれぽしてくださったmiwonderさん、印刷された方、フォルダインされた方、ごめんなさい!

    m(_ _;)m

  20. 20

    配合を変えて作ってみました。かぼちゃのピックを挿した方は米粉0gかぼちゃ100g。ピック無しは米粉10gかぼちゃ90g。

    • たっぷりかぼちゃと米粉のケーキ♡作り方20写真
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    米粉無しでも作れましたが、口に入れた途端、ケーキ感が無くなり、かぼちゃの煮物を食べてるような感じになりました(・.・;)

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    米粉10g入りは、ふんわり感もあり、米粉20gよりもシフォンに近い食感です。

コツ・ポイント

メレンゲをしっかりたてる事。

卵はLサイズを使用してください。

Tags:

かぼちゃ(マッシュしたもの) / きび砂糖(卵白用) / きび砂糖(卵黄用) / サラダ油 / 卵白L / 卵黄L / / 米粉

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