きな粉を入れることで成功率が上がります。きび砂糖と蜂蜜で濃厚な甘さに仕上ります。このレシピの生い立ち眠れるハンドミキサーを活用したくて(笑)
- タネ①
- ・卵黄 3個分
- ・ハチミツ(またはきび砂糖) 30g
- ・塩 ひとつまみ
- ・オリーブオイル 大さじ2
- ・牛乳 70cc
- ・薄力粉 35g
- ・きなこ 35g
- タネ②
- ・卵白 3個分
- ・きび砂糖 35g
作り方
-
1
タネ①を作る。卵黄をハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、そこにハチミツと塩を加え、さらにしっかり混ぜ合わせる。
-
2
ハンドミキサーを動かしながらオリーブオイルをゆっくり垂らすように加えていく。
-
3
泡立て器に持ち替え、手を動かしながら牛乳をゆっくり垂らすように加えていく。
-
4
ふるった小麦粉ときな粉を加え、しっかり混ぜ合わせる。
-
5
タネ②を作る。別のボールで卵白を泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、角がピンと立つくらいのメレンゲに仕上げる。
-
6
ハンドミキサーのスピードを低速に落とし、1分程撹拌してメレンゲのキメを整える。
※ここでオーブン180℃の予熱を始める
-
7
メレンゲの1/3をタネ①に入れ、ホイッパーで切るように混ぜる。ここはしっかり混ぜて大丈夫。
-
8
もう1/3をタネ①に加える。同じく切るように混ぜる。メレンゲの塊を潰すように。メレンゲの塊が残ると空洞の原因になる。
-
9
ヘラに持ち替え【8】のタネを①に入れる。同じくホイッパーで切るように混ぜ、仕上げはヘラで底からすくい上げるように混ぜる。
-
10
少し高い所から型にタネを流し込む。菜箸で5~6周クルクル掻き回し中の気泡を潰す。更に筒を押えトントンと気泡抜きをする。
-
11
ガスオーブン180℃10分→5箇所にナイフで切込みを入れる→160℃20分で焼く。
-
12
オーブンから出し、型を逆さまにして冷やす。1~2時間して筒の中が冷えていればOK。好みの大きさにカットして召し上がれ。
コツ・ポイント作業の工程が多く見えますが、混ぜて焼くだけで簡単です。14cmトール型でも17cmノーマル型でも、どちらでも綺麗に焼けるレシピです。