お味噌汁に是非簡単お出汁の取り方

1週間分まとめてストックしたいお出汁。昆布・鰹・煮干しの全部入れで、濃厚絶品!しかも簡単。

材料

  1. 5リットル
  2. ●昆布(30cm) 4-5本
  3. ●煮干し(10センチ程の大羽いわし) 60匹
  4. ●鰹節(厚けずり) 20g
  5. ◎干しいたけ 8枚(あれば)

作り方

  1. 1

    子どもが成長し、いつしか出汁取りの標準は週に5Lとなっていました。幾つかコツも増え、レシピを更新しました。

  2. 2

    鍋に分量の水を入れ、お湯が沸騰するまで●◎の準備。まず煮干しの下ごしらえから。

  3. 3

    参考:煮干しのワタの取り方をのせてます。よろしかったら参照して下さい。(レシピID :18084195

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方3写真
  4. 4

    ここでひと手間!下拵えした煮干を弱火で4-5分炒ります。焦がさないように、コマメにゆすります。プロのレシピに学びました。

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方4写真
  5. 5

    ●のうち煮干し以外はそのまま、全てボールに入れていきます。写真は鍋蓋に載せてます(笑)

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方5写真
  6. 6

    ◎(干しいたけ)はお好みで加えてください。

  7. 7

    脱線しますが、以前はお湯が沸騰したら、まず小松菜などの青菜を茹でていたんです。

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方7写真
  8. 8

    青菜を引きあげる前に弱火にし、手早く青菜をザルにあげ、5・6を素早く投入。蓋を閉めたら即、火を止める。ってやってました。

  9. 9

    何故もうやらないか。アクの強い青菜以外、下茹でせずに使うようになってしまったからです。時短の一つですかね。

  10. 10

    ほうれん草などアクの出た茹で汁は使えません。今は、お湯が沸騰したらすぐ、5・6で用意した一式を投入して火を止めます。

  11. 11

    因みに、切干大根を加えていたこともありましたが、バラバラになって回収しにくいのでこれもボツになりました。

  12. 12

    蓋をしたまま、冷めるまで静かに置いておきます。夏場なら、人肌に冷めたら冷蔵庫の野菜室など、冷暗所に移動させるのが無難。

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方12写真
  13. 13

    約半日で黄金色のお出汁がとれます。出汁がらは引き上げてください。出汁は保存容器に小分けして、冷蔵庫で1週間保存可能です。

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方13写真
  14. 14

    出汁を味わう基本の味噌汁:出汁が濃いので味噌は少なめに。出汁と豆腐を弱火で温め、豆腐が揺れだしたら味噌を溶き火を止める。

    • お味噌汁に是非!簡単お出汁の取り方作り方14写真
  15. 15

    出汁がら活用レシピ

    結び昆布の甘酢煮

    ID : 21815030

コツ・ポイント

・魚臭さを抑えるコツその1)手順9・10で手早く火を止めること。その2)最近煮干屋さんで教わって目からウロコだったのですが、煮干を炒ること。

・煮干は小さいものより10センチ程の大羽いわしがオススメ。ワタ取りが少ない数で済む。

Tags:

水,●昆布(30cm),●煮干し(10センチ程の大羽いわし),●鰹節(厚けずり),◎干しいたけ

これらのレシピも気に入るかもしれません