うま味たっぷり明日葉のごま和え

新島・式根島ではとても身近な野菜「明日葉」。かつお粉を加えることで、砂糖・塩が控えめでもおいしく食べられます。このレシピの生い立ちレシピ監修：さわやか健康センター

1. 明日葉 150ｇ（1袋）
2. 調味料
3. 砂糖 小さじ1
4. しょうゆ 小さじ１
5. かつお粉 小さじ１
6. すりごま 小さじ４

1. 1

   市販の明日葉1袋は約160ｇです。
2. 2

   鍋にたっぷりのお湯を沸かし、明日葉を立てるようにして、先に茎の部分を茹でる（約30秒）。
3. 3

   少しづつ倒して葉の部分までお湯に入れ、好みの固さまでゆでる（1～2分）。※1
4. 4

   3を水にさらした後に水気をしぼり、食べやすい３ｃｍの長さに切る。茎が太い場合は斜めに切る。※2
5. 5

   ボウルに調味料をあわせておく。野菜の水分が加わるので薄めなくても大丈夫。
6. 6

   ５のボウルに４を加えて和えたら、できあがり！

コツ・ポイント※1、2　明日葉には「カルコン」が含まれ、特に生の状態の明日葉を調理すると、まな板や鍋はだが黄色くなることがあります。気になる方は、着色が目立たないものを使ってくださいね。