作り始めたら15分!真鯛の代わりに安い真だらを使って真鱈のポアレ。白味噌ベースソースに青じそがぴったりくる和風フレンチ。
- 真鯛のかわりに真だらw(真鯛なら勿論もっと美味しい(笑)) 2きれ
- つけあわせ用のアスパラ 一人3本計6本程度
- たまねぎ 大1/2個
- おろしにんにく 大さじ1
- バター 10g(大さじ2)
- 下味用のお塩 ぱらり程度
- 片栗粉 適量
- 白ワイン 大さじ1
- 生クリームまたは牛乳 1/2カップ
- Ψ白味噌クリームソースΨ
- 酒 大さじ2
- 白味噌 大さじ2
- リアルマヨネーズ 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- Ψ仕上げΨ
- レモン汁(市販のものでOK) おこのみ
- 青しその千切り 4枚程度
作り方
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1
鯛はもちろん美味しいのですが、まだらでも十分おいしくできます。半額セールだとふた切れ180円ぐらいで買えちゃうのも魅力w
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2
アスパラは食べたい本数根本を切り落としてラップでくるみ2分加熱(細さによって調整)、たまねぎはみじん切りにします
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3
青じそは1mm幅以下の細切り、真だらは骨を抜いて軽く塩をふり片栗粉をまぶす。白味噌は酒で溶いてクリーム状にしておきます。
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4
フライパンにオリーブオイルを熱して中火~弱火で玉葱を炒め、狐色一歩手前で中火に戻し白味噌クリームを手早く混ぜます。
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5
マヨネーズを加え、マヨがふつふつしたら生クリーム足してさらにまぜまぜ、塩を加え味をととのえ、ここでソースの味を決めます。
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6
別のフライパンにバターを溶かして 真鯛を皮面から入れ 、中火で 軽くこげ目がつくくらいに焼きます。
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7
こげ目がついたら一瞬強火にして白ワインを加え、軽くフランベしてアルコールを飛ばします。
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8
崩さないように気をつけながら裏返し、フライパンをゆすりながらアルコールをとばしてレモン汁をかけ、火をとめます。
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9
お皿に白味噌クリームソースを敷き、焼けた真だら、アスパラをのせて仕上げに細切青しそを散らして 出来あがり。
コツ・ポイント真だらの骨は身を指でもにもに押すとすぐ見つかります。玉葱のみじん切りは細かければソースがなめらか、大きければ歯ごたえ、お好みで★カロリーオフしたい場合は生クリームを牛乳で。青じそは白味噌とよくあうので是非たっぷりと^^