Ψ和フレンチ真鱈のポアレ白味噌ソースΨ

作り始めたら15分!真鯛の代わりに安い真だらを使って真鱈のポアレ。白味噌ベースソースに青じそがぴったりくる和風フレンチ。

  1. 真鯛のかわりに真だらw(真鯛なら勿論もっと美味しい(笑)) 2きれ
  2. つけあわせ用のアスパラ 一人3本計6本程度
  3. たまねぎ 大1/2個
  4. おろしにんにく 大さじ1
  5. バター 10g(大さじ2)
  6. 下味用のお塩 ぱらり程度
  7. 片栗粉 適量
  8. 白ワイン 大さじ1
  9. 生クリームまたは牛乳 1/2カップ
  10. Ψ白味噌クリームソースΨ
  11. 大さじ2
  12. 白味噌 大さじ2
  13. リアルマヨネーズ 大さじ2
  14. 小さじ1/3
  15. Ψ仕上げΨ
  16. レモン汁(市販のものでOK) おこのみ
  17. 青しその千切り 4枚程度

作り方

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    鯛はもちろん美味しいのですが、まだらでも十分おいしくできます。半額セールだとふた切れ180円ぐらいで買えちゃうのも魅力w

    • Ψ和フレンチ★真鱈のポアレ白味噌ソースΨ作り方1写真
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    アスパラは食べたい本数根本を切り落としてラップでくるみ2分加熱(細さによって調整)、たまねぎはみじん切りにします

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    青じそは1mm幅以下の細切り、真だらは骨を抜いて軽く塩をふり片栗粉をまぶす。白味噌は酒で溶いてクリーム状にしておきます。

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    フライパンにオリーブオイルを熱して中火~弱火で玉葱を炒め、狐色一歩手前で中火に戻し白味噌クリームを手早く混ぜます。

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    マヨネーズを加え、マヨがふつふつしたら生クリーム足してさらにまぜまぜ、塩を加え味をととのえ、ここでソースの味を決めます。

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    別のフライパンにバターを溶かして 真鯛を皮面から入れ 、中火で 軽くこげ目がつくくらいに焼きます。

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    こげ目がついたら一瞬強火にして白ワインを加え、軽くフランベしてアルコールを飛ばします。

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    崩さないように気をつけながら裏返し、フライパンをゆすりながらアルコールをとばしてレモン汁をかけ、火をとめます。

    • Ψ和フレンチ★真鱈のポアレ白味噌ソースΨ作り方8写真
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    お皿に白味噌クリームソースを敷き、焼けた真だら、アスパラをのせて仕上げに細切青しそを散らして 出来あがり。

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コツ・ポイント真だらの骨は身を指でもにもに押すとすぐ見つかります。玉葱のみじん切りは細かければソースがなめらか、大きければ歯ごたえ、お好みで★カロリーオフしたい場合は生クリームを牛乳で。青じそは白味噌とよくあうので是非たっぷりと^^

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